Как молоко попадет на полки магазинов
Молоко – это один из стратегических продуктов, без которого не может обходиться рацион современного человека. И если раньше при небольшом количестве людей обычные фермеры справлялись со снабжением молочными продуктами населения, то сейчас, когда миллионы жителей в крупных городах ежедневно требуют свою норму молока, снабжение возможно только с привлечением промышленных мощностей. И на сегодня существует много заблуждений по поводу того, как изготавливают молоко по современным стандартам качества. Сейчас мы расскажем, как именно молоко попадает на полки магазинов.
Начинается все, очевидно, с коровы – на специальных фермах круглый год держат достаточное количество дойных коров молочных пород, которые способны давать максимум молока за ограниченный период.
Каждый день коровы доятся, причем делается это дважды в день, кроме того, молоко собирается не вручную, это делает специальный аппарат, который сразу же отправляет молоко в собирательный сосуд.
Сколько молока в день дает одна корова? Зависит от того, какая порода коровы дает молоко, к примеру, для голштейнской молочной породы коров норма давать в день целых 25-30 литров молока, а порой и больше.
Полученное молоко затем проходит первичную очистку от вторичных примесей и остается в специальном сосуде-охладителе. Пока молоко находиться в этом сосуде, специалисты смотрят процент содержания питательных веществ, вроде жира или белка и затем отправляют на молокозавод. Порой показатели могут существенно различаться даже от одних и тех же коров, а технологический регламент требует публиковать на пачке точные данные.
На молокозаводе молоко фильтруют по второму разу, проверяют качество и анализируют различные свойства молока, такие как физико-химические или микробиологические. Для этого используются специальные анализаторы молока – ознакомиться с ассортиментом данных устройств можно по ссылке.
Что происходит потом? Тут уже есть определенные варианты, и зависят они от того, чего хочет производитель и какой молочный продукт он делает. Есть производители, которые полученное отфильтрованное молоко просто пастеризуют, то есть удаляют из него все микроорганизмы при помощи термической обработки. Такое молоко каждый раз получается различным по жирности и по содержащимся в нем веществам.
Для создания кефира то самое молоко смешивают со специальной основой-закваской, которая создает кефир.
Прочие продукты требуют нормализации от молока, то есть отделения сливок и жиров, и также пастеризуют. Из полученного молока делают все прочие молочные продукты, вроде сыра, творога и так далее. Пастеризация обязательно необходима – только так можно убедиться в том, что молоко безопасно.